Si el tequila es sofisticación técnica, el mezcal es resistencia y memoria. Todo comienza con una planta, pero termina en una experiencia sensorial que no admite prisas.
1. La Plantación: Pensar en décadas
Todo comienza con el agave. A diferencia de otros destilados, el mezcal es paciencia extrema. Un agave tarda entre 6 y 25 años en madurar.
2. La Jima: El corte exacto
Cuando el agave concentra su máximo nivel de azúcar, entra en escena el jimador. Es un oficio que se transmite de generación en generación.
3. Cocción: El nacimiento del humo
A diferencia del tequila industrial, el mezcal tradicional usa hornos cónicos de piedra bajo tierra. Es un ritual: se calientan piedras volcánicas con leña y se cubren con tierra durante días.
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4. Molienda: Sangre de agave
Una vez cocidas, las piñas deben triturarse. En Rutta Travel buscamos la Tahona Chilena: una enorme rueda de piedra que aplasta suavemente las fibras.
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5. Fermentación y Destilación
La clave del sabor auténtico es la fermentación espontánea y la destilación en cobre o barro. El maestro mezcalero no usa ordenadores; usa su nariz y su paladar.
El Sello de Garantía: Un buen mezcal siempre es transparencia.
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